una nueva experiencia

en un mágico lugar

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en un mágico lugar

bienvenidos a ambar

Vanguardia y buen gusto para tu paladar!

En Ambar nos destacamos por ser un Restaurante de alta cocina contemporánea, en donde nuestra técnica principal es la técnica al vacío, ofrecemos para nuestros comensales platos inspirados en la cocina europea, con sabores acompañados de una amplia gama de cócteles y vinos para disfrutar.

Un ambiente casual donde puedes compartir una experiencia de sabores.

NUESTRO MENÚ

ENTRADAS

NUESTROS CLÁSICOS SPRING ROLLS DE MORCILLA RISARALDENSE

Con manzana caramelizada acompañada de salsa de maracuyá.

BURRATA DE MOZZARELLA

Con pesto, tomates confitados y focaccia. Una reducción de vinagre balsámico.

ALBÓNDIGAS

Con menta y pesto cremoso,
tejas de queso parmesano
y tomate en cubos.

PULPO AL SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

Papas, alioli y picadillo de la casa.

CAMARONES EN COSTRA CON PIEL DE CERDO

Vinagreta de limón y nieve de queso parmesano, Sriracha y salsa agria.

CARPACCIO DE LOMO

Alcaparras, queso parmesano, rúgula, chips de ajo y salsa Harry`s bar (alioli).

CEVICHE DE PESCADO BLANCO

Con crema agria, tocineta y platanito maduro caramelizado, cebolla y cilantro.

NUESTRAS CLÁSICAS MUELITAS DE CANGREJO

Con salsa de ajo, mantequilla, crema y hierbas.

CEVICHE DE PESCADO BLANCO, CAMARON Y MEJILLONES AHUMADO

Leche de tigre con tamarindo, maíz chulpe y chile de mango.

NACHOS CON CARNE DE JAIBA

Guacamole, crema agria, pico de gallo y jalapeños, salsa cheddar y salsa chipotle.

CROQUETAS DE PIERNA DE CERDO

Cocinadas al vacío con manzana, cremoso de berenjenas, ajo negro y naranja, coulis de mandarina.

CHICHARRONES VIETNAMITAS

Salteados al wok, vegetales, soya dulce y aromas de albahaca y cilantro. Piel de cerdo, ajonjolí y salsa teriyaki.

SOPA DEL PESCADOR CON BASE DE TOMATES FRESCOS

Mejillones, camarones, pescado y queso mascarpone.
Hinojo y puntos de crema agria.

CREMA DE MAÍZ

Queso de cabra y chicharrones cocinados al vacío.
Piel de cerdo y cilantro.

SOPA LOS QUELITES,
POLLO AL GRILL

Crema de chipotle, cilantro,
aguacate, sour
y tortillas de maíz.

PLATOS PRINCIPALES

PEPPER STEAK

Sobre cremoso de papa, confitura de vegetales, ajos crocantes y granos de pimienta verde, salsa pesto.

TRUCHA FRESCA ENTERA

Sobre emulsión cremosa
con nuez moscada,
aceite de sésamo y albahaca, finalizada con hummus,
salsa de mejillones, calamares
y chimichurri de frutos secos.

POLLO AL SARTÉN CON TOCINETA

Crema de naranja con maní, limón y pimienta, picadillo de chorizo santarosano y papa sabanera.

PECHUGA DE POLLO AL CARBÓN

Rellena de hierbas y mascarpone, con piel crocante, terminada con miel de abejas, wontons de pollo y cilantro, y ensalada fresca.

PESCADO BLANCO
ESTOFADO

En base de tomates, camarones, mejillones, almejas blancas, tomates asados y papas sabaneras aromatizado al cilantro.

SALMON AL HORNO SOBRE CAMA DE CARNE DE CANGREJO

Bisque y alioli de limón,
croquetas de palmitos
y salsa pesto.

ARROZ A LAS BRASAS

Arroz arbóreo, cocinado al carbón, con vegetales de temporada.

BULLABESA DE MARISCOS

Preparación francesa
con langostinos, camarones, mejillones, almejas blancas, calamar, salmón, pescado blanco
y muelitas de cangrejo, aromatizados con pernod ricard, picadillo de la casa
(cebolla, tomate y aguacate).

BIFE ANCHO AL SARTÉN

Sobre espinacas toscanas, croquetas de camote y tejas de queso parmesano.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Tradicionales callos con chorizo español, morcilla de burgos, cebolla blanca, ajos, azafrán, guindilla, tomate, laurel y perejil, garbanzos y alcaparras.

CUCAYO CON LANGOSTINOS

Base de arroz crocante,
vegetales y salsa de frutos amarillos.

NUESTROS RIÑONES DE SIEMPRE

Con pimientos asados, ajos rostizados, tomate, aceitunas, champiñones, papitas con romero y generoso jerez.

RAVIOLES CON TINTA DE CALAMAR

Rellenos de mascarpone y salmón ahumado finalizados con salsa cremosa de pernod y nube de queso.

LANGOSTINOS
CHONTADURO

Chontaduro,
miel, limón
y leche de coco

SALTEADOS DE SETAS

Crema de maíz
y queso rebosado.

COSTILLA BABY BACK

Encostradas con rub de especias, azúcar morena y queso costeño, sobre salsa de cerveza negra, acompañado de bizcocho de maíz, chips de papa raqueta, perlas de queso de cabra, plumas de cebolla caramelizada, mazorca tierna y helado de maíz con queso costeño.

LANGOSTINOS AMBAR

Rebozados con panko, salsa de mango y jengibre. Cebolla caramelizada.

BOEUF BOURGUIGNON

El clásico estofado francés al mejor estilo de Diego Panesso,
hecho en cocción lenta acompañado de puré robuchon,
reducción de vino tinto
y vegetales caramelizados

PESCADO BLANCO

Con salsa anticuchera peruana, espinaca, anillos de calamar, mejillones y croquetas de pulpo.

LANGOSTINOS SOBRE CARNE DE JAIBA

Langostinos con Fetuccini de papa, sobre cama de carne de jaiba y picadillo de aguacate,
tomate y cebolla.

COSTILLA DE CERDO EN COCCIÓN LENTA

Servida sobre maíz asado con mascarpone, tocino,
mantequilla, limón confitado
y papas sabaneras.

NUESTRO TRADICIONAL SOLOMO VIA VENETTO

Con langostinos rebozados en queso parmesano, reducción de vino tinto y vegetales salteados. Puré de papa.

NEW YORK STEAK

Queso rostizado, aceite de oliva, miel de romero, ensalada de lechugas asiáticas y papas fritas.