Diego Panesso es un chef Pereirano que hace parte de la tercera generación de cocineros en su familia, crece inspirado en los restaurantes de su casa; entre sartenes, meseros y cocineros forja su carácter y vocación. Inspirado en los sabores del paisaje cultural cafetero, emprende su estilo hacia  la cocina contemporánea y de vanguardia, con la base de la despensa local y algunas inspiraciones del mundo.

Se especializa en la técnica de cocina al vacío en el TBTC de Barcelona, a su regreso y desde sus restaurantes Ámbar y Pico y Chao, esta ultima su propuesta de cocina callejera colombiana, logra dar identidad a la cocina de la región cafetera mostrándola al resto del
país y a los múltiples visitantes que llegan de todo el mundo; su trabajo le ha valido el reconocimiento nacional con 7 galardones en los premios la barra los últimos años , que lo distinguen como el mejor restaurante , el mejor servicio , el mejor diseño y el mejor chef de la región del eje cafetero.

Comprometido con su cocina y orgulloso representante de su región ha participado en múltiples eventos gastronómicos en diferentes latitudes del mundo, llevando los sabores de esa Colombia mágica y encantadora que huele a café, comino, cilantro, y coco, y que cada vez enamora más con sus sabores, paisajes y el amor de su gente.